前言

夏天是芒果盛產的季節，金黃誘人的果肉、香甜多汁的風味，讓人忍不住一箱一箱地往家裡搬。然而，芒果作為熱帶水果，保存起來卻是一門學問。許多人習慣一買回家就塞進冰箱，結果發現芒果不僅沒有變甜，表皮還快速長出黑點、口感變差。

那麼，芒果到底能不能放冰箱？「芒果放冰箱可以放幾天？」關鍵其實在於「時機」。本文將根據農業部及專家的建議，為您詳細解析芒果的最佳保存方式。

芒果放冰箱的關鍵：熟度決定一切

要搞懂如何保存芒果，首先必須認識到芒果是「後熟型」（後熟）水果。這意味著芒果在採收後仍會繼續熟成，風味和甜度會在這個過程中逐漸提升。

未熟的芒果：室溫是唯一的選擇

如果你買回家的芒果摸起來還很硬、表皮帶綠，甚至還有些許白色果粉，這表示它還沒熟。

絕對禁止冷藏：未熟的芒果（尤其是愛文）對低溫極為敏感。如果此時放入冰箱，會導致「冷害」（又稱寒害）。

什麼是冷害：低溫會破壞芒果的熟成機制，使其停止變甜，果皮會出現凹陷的黑褐色斑點，果肉也會變褐、水爛，最後「凍傷壞掉」，永遠無法達到最佳風味。

正確做法：將紙箱打開，把芒果放在室內陰涼、通風處（避免陽光直射）約 3 到 7 天，讓它們自然熟成。

已熟的芒果：冰箱才是避風港

當芒果熟成後，就必須採取行動，否則它們會迅速過熟、腐爛。

如何判斷芒果熟了？

香氣：散發出濃鬱的果香。

外觀：表皮變得油亮、有光澤（果粉消失）。

觸感：摸起來微軟，有彈性。

（愛文）：蒂頭流出透明的果膠。

（金煌）：果皮轉為黃綠色，觸感微軟即可（不一定會變全黃）。

芒果放冰箱可以放幾天？

當芒果「完全熟透」後，就可以放進冰箱冷藏。冷藏的目的是「延緩」過熟的速度，而不是「保存」很久。

一般建議：3 至 5 天

多數資料建議，已熟的芒果放入冰箱冷藏，最佳賞味期限約為 3 到 5 天。

保守建議：不超過 2 天

也有農業單位的資料指出，為確保最佳風味且避免水分流失，建議放入冰箱後不要超過 2 天就應食用完畢。

總而言之，冷藏只是權宜之計，已熟的芒果應「儘早食用完畢」。

正確冷藏芒果的步驟

錯誤的冷藏方式比不冷藏更糟糕。濕氣是芒果腐爛的主要元兇。

基礎保存法：報紙或紙袋

這是最推薦、也最安全的方法：

不要清洗：保持芒果乾燥。

包裹：用報紙或廚房紙巾、紙袋，將每顆芒果「單獨」包起來。這可以吸收多餘的水氣，並防止果實間互相影響。

放置：放入冰箱的「蔬果室」（蔬果槽）。

最大禁忌： 絕對不要使用塑膠袋（無論是散裝還是密封）。塑膠袋會聚集水氣，導致芒果在冰箱內快速受潮、發黑、腐爛。

進階保鮮法：保鮮膜 + 夾鏈袋

如果您想更極致地減少水分流失，可以嘗試這種方法：

確保芒果表皮乾燥。

使用保鮮膜「緊緊」包裹住單顆芒果，盡量排出空氣。

將包好的芒果放入夾鏈袋中。

（獨門祕訣）可撒入少許鹽巴在夾鏈袋內，有助於保持袋內乾燥。

放入蔬果室冷藏。

如果芒果切開了怎麼辦？

切開的芒果保存期更短，因為果肉接觸空氣後極易氧化和滋生細菌。

冷藏：將切塊的芒果放入「密封保鮮盒」或使用保鮮膜貼緊果肉表面，放入冰箱冷藏。必須在 24 小時內 食用完畢。

冷凍：如果確定吃不完，冷凍是最好的選擇。

將芒果去皮、切塊。

放入密封保鮮盒或冷凍保鮮袋中。

放入冷凍庫，可保存數週至半個月。

冷凍芒果口感如冰沙，非常適合製作甜點、冰沙或果汁。

芒果保存方式總結

芒果狀態

保存方式

存放地點

預估天數

關鍵備註

未熟 (偏綠、硬)

常溫後熟

室內陰涼通風處

3-7 天

絕對不可冷藏，會引起「冷害」

已熟 (香、軟、油亮)

冷藏

蔬果室 (用報紙/紙袋包)

3-5 天

儘快食用，最多不超過 5 天

已切開 (果肉)

冷藏 (密封)

冰箱冷藏室

24 小時內

易滋生細菌，必須密封

已切開 (果肉)

冷凍 (密封)

冰箱冷凍庫

數週至半個月

適合打冰沙或製作甜點

常見問題

芒果長黑斑還能吃嗎？

芒果皮上的黑點，通常是黑斑病或炭疽病，這類病菌並不會感染人體。

可以吃：如果黑斑只在「果皮」上，或者剛深入果肉一點點，只要將黑點及周圍果肉切除，剩餘部分仍然可以安全食用。

不能吃：如果黑斑面積過大，且果肉已經明顯「變色、變味、發酸或腐爛」，請立即丟棄，不要食用。

為什麼我冰過的芒果都不甜？

因為您在它「未熟」的時候就放進冰箱了。芒果的甜味來自於「後熟」過程中澱粉轉化為糖分，而低溫會中斷這個過程。一旦冷藏，芒果就失去了變甜的機會。

芒果可以跟其他水果放一起嗎？

不建議。芒果在熟成過程中會釋放「乙烯」（ethylene），這是一種天然的催熟氣體，會加速旁邊其他水果（如香蕉、蘋果）的熟成速度，可能導致它們更快腐敗。

總結

保存芒果的SOP非常簡單：買回家後，先全部放在陰涼通風處等待「後熟」。每天檢查，當芒果開始散發香氣、表皮變油亮且觸感微軟時，就是熟成的訊號。

此時，您可以立即食用；如果吃不完，就按照「報紙包裹、放入蔬果室」的方式冷藏，並在 3 到 5 天內享用完畢。如果量真的太多，就切塊冷凍，延長美味。只要記住「未熟不冷藏」的大原則，您就能享受到芒果最香甜的滋味。

資料來源

芒果買回家不能直接放冰箱！農業部教1招延長保存期限

芒果可以留多久？科學保存方法讓你延長美味時間

芒果的保存智慧：能否放入冰箱冷藏及注意事項

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