2016年6月15日起，肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。

其中规定肉夹馍中使用的肉夹馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。并且，对肉夹馍的英文名称也进行了统一，为“Rougamo”。

按照这个标准我们来算一下，肉夹馍的成本价，我们知道做肉夹馍和面，500克面粉加200到230克温水，用110克和好的面团擀出直径10.5到11.5厚2厘米的面饼，除去蒸发，也就是说500克面粉可以做六个馍。100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉，煮好肉后泡上一夜会更重一些，在加上些肉里带的肉汤，一般肉夹馍二两馍一两肉，一斤肉也可以夹六个肉夹馍。现在成本出来了，一袋高筋小麦面粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六个馍，每个成本0.31元。一斤猪肉批发价10元左右(是批发价不是我们在菜市场的零售价格)，这个也可以做六个馍，平均每个馍的肉成本1.7元。电费、燃料、香料价格不好算出来，价格变动太大，我们给一个综合价格吧，各项杂费每个0.3元，面粉0.31元，猪肉1.7元，肉夹馍合计成本是2.31元每个(里面可不含房租和人员工资及店面运营成本)，这是按标准算出来的价格。

卖6块钱一个的肉夹馍赚钱吗?实际上很多店家是达不到这个标准的，也就是利润比这个更高，一般商家经营餐厅时不含人工、房租、食材成本控制在售价的百分之四十内就可以了。意思卖6块钱一个的肉夹馍，一般能赚3.6元一个。开一家肉夹馍店之后买车买房不是问题。朱氏老潼关肉夹馍学习认准这个品牌。

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