并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能已经变质了。变质的蚝油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等， 误食可能会导致腹泻、恶心等症状。

【部分酱油】

至于酱油，只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些 儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。

若是酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。

【这些酱料开封后也需放冰箱保存】

①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；

②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等）：这些调味品储藏时间越长或储藏温度越高，发生非酶褐变的程度将越严重。

③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）：这些调味品在目前生产过程中，会引入生产菌种，但其后续保鲜处理时也不能做到完全杀灭内含微生物，所以在成品货架期仍保持生物活性。

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常用调味品该如何保存

干货调味品：如 五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品 适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如 酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限，可放常温保存。

酸性较强的调味品如 陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限，也可放常温保存。

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提醒

★经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁， 其环境温度较高，会更容易变质。

★植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月。

★花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。

★建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长保质期。

来源：南海市场监管返回搜狐，查看更多