牛奶如何影响人类演化？

人类驯化了牛，牛也反过来用牛奶改变了人类。

牛奶中含有乳糖，需要靠乳糖酶才能消化分解。最初，只有很少人经过变异产生了乳糖酶，所以，只有少部分人可以自由享用牛奶，牛奶使这些人更加健康强壮，并繁育更多后代。经过数千年的演化，如今，具备乳糖酶的人的比例已经大大提高了。

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如果你的DNA里有这段序列，那么你会在长大后出现乳糖不耐受，但如果其中这个C变异成T，你就可以尽情享用牛奶了。

奶味哪去了？

很多人觉得，现在牛奶的“奶味”变淡了。这是因为，牛奶的奶味跟多种成分有关，现在的牛奶经过均化处理，其中的脂肪不像过去那样漂在表面，而是均匀分布在牛奶中，因此第一口就没有那么顺滑浓稠了。此外，加热灭菌处理可能使牛奶中的蛋白质发生变化，影响口感。